La cúrcuma es una especia de intenso color amarillo utilizada ampliamente en la cocina del sur de Asia y otras regiones.
Su componente más conocido es la curcumina, uno de varios curcuminoides presentes en la planta.
Debido a estos compuestos, la cúrcuma ha despertado interés en investigaciones relacionadas con procesos inflamatorios y antioxidantes.
Sin embargo, utilizarla como especia es diferente de consumir extractos concentrados.
Curcumina
La curcumina representa solo una parte de la cúrcuma.
También posee una absorción oral relativamente limitada.
Por eso los resultados de estudios con formulaciones especiales no deberían atribuirse automáticamente a una cucharadita de especia.
Cúrcuma en sopas
Añade una pequeña cantidad a:
- Lentejas.
- Garbanzos.
- Sopas de verduras.
- Arroz.
- Pollo.
Arroz con cúrcuma
Sofríe cebolla y ajo.
Añade arroz, una pequeña cantidad de cúrcuma y agua.
Cocina de manera habitual.
Vegetales al horno
Combina:
- Coliflor.
- Zanahoria.
- Calabaza.
- Aceite de oliva.
- Cúrcuma.
- Pimienta.
Hornea hasta que los vegetales estén tiernos.
Bebida con cúrcuma
Puedes preparar una bebida caliente con leche o bebida vegetal y una pequeña cantidad de cúrcuma y canela.
No necesita grandes cantidades ni suplementos.
¿Es antiinflamatoria?
La curcumina ha sido estudiada en relación con procesos inflamatorios.
Pero una especia culinaria no debe reemplazar tratamientos para artritis u otras enfermedades.
Pimienta negra
La piperina de la pimienta puede aumentar la absorción de curcumina.
Sin embargo, esto también puede modificar la absorción o metabolismo de ciertos medicamentos cuando se utilizan extractos concentrados.
Problemas de vesícula
Las personas con determinados problemas biliares deberían consultar antes de utilizar suplementos concentrados de cúrcuma.
Anticoagulantes
También conviene precaución con dosis altas o suplementos si se utilizan medicamentos que afectan la coagulación.
Conclusión
La cúrcuma es una excelente especia para añadir color y sabor.
Sus componentes son interesantes científicamente, pero la forma más sencilla de aprovecharla es utilizarla como parte de una dieta variada, no como un medicamento universal.